Els aliments
. LLEGUMS
Mongetes

Alubias

 

Les mongetes són llegums amb moltes propietats i són conegudes, per tot el món, amb noms diversos com mongetes o fesols. De les propietats de les mongetes seques podem destacar l'alt nivell de proteïnes.
Les mongetes poden variar en mida i color però sempre han de tenir una forma arronyonada.
Fa més de 7.000 anys que es cultiven i hi ha centenars de varietats.
Es coneix que les mongetes es cultiven a Amèrica des de fa una mica més de 7.000 anys. A dia d'avui es coneixen més de 200 varietats amb formes i colors diferents, per absolutament tots els gustos.
Les més comunes són les blanques, verdes i vermelles, i de fet son les que s'utilitzen a l'hora de preparar plats tradicionals en pràcticament tot el món.

Varietats
Blanca rodona: És petita i de color blanc. Procedeix de la Bañeza (Lleó) i té denominació d'origen.
Blanca ronyó: de gra blanc, oblong, recte i mig ple i mida més aviat gran. És una mongeta molt popular i econòmica.
Morada rodona: De color porpra, esfèrica i de mida mitjana. Procedeix d'El Barco de Avila.
Morada llarga: De color porpra fosc, plana i arronyonada. Procedeix d'El Barco de Avila, encara que es conrea en diferents zones.
Arrocina: De color blanc i de mida petita. Del tipus planxada, arronyonada.
De la Mare de Déu: És petita de gra ple, rodó, lleugerament esfèric, blanca amb una taca marró.
Canela: De mida mitjana, gra color canyella, ovalat i semi-ple. Té un sabor molt agradable. La més apreciada és la de Zamora.
Cara: El seu gra és petit i de color blanc cremós, amb una línia negra i un gust característic. A Catalunya, concretament a l'Empordà són molt apreciades. En aquesta zona es diuen "Fesolet".
Altres varietats
Verdino: Presenta un gra petit, allargat i pla, d'un to verd clar. Es cultiva al litoral d'Astúries.
Caparrón: De color vermell i forma esfèrica. Es consumeix a La Rioja, Astúries i Burgos.
Mongetes de Gernika i Tolosa: La primera és de color entre vermell i granat, amb pintes rosàcies, de mida mitjana i forma ovalada.
Mongeta de Sant Pau: La seva zona d'origen és la Garrotxa a Catalunya. És petita, de color blanc i forma rodona. Molt saborosa, amb molta proteïna i poca fibra.
Mongeta del Ganxet: Varietat amb tradició a Catalunya. Té una producció i consum limitats. El seu preu és elevat.

Beneficis i propietats
Entre les seves principals propietats destaquen els hidrats de carboni, les proteïnes i les fibres, alhora que tenen una quantitat certament mínima de greix.
Segons estudis portats a terme, la mongeta és un llegum ideal per a aquelles persones que tinguin un colesterol alt, ja que segons s'ha pogut constatar, ajudarà a rebaixar-lo fins a un 20%. Això és així gràcies a la fibra soluble que conté.
Però la fibra no només destaca per aquesta particularitat, ja que també alleuja i millora el trànsit intestinal i combat el càncer de còlon i el de recte.
És un llegum molt bo per a les persones diabètiques, ja que redueix la velocitat d'absorció de sucres, ajudant a regular la glucosa present en la sang.
Són una font important de proteïnes i si les ajuntem amb l'arròs ens aporten llavors la majoria dels aminoàcids essencials.
Les beines seques de les mongetes, bullides són un bon remei hipoglucemiant és a dir que baixen els nivells alts de sucre (glucosa) en sang.
Ideals per a persones amb treballs físics o en època de creixement a causa del seu gran poder energètic i riquesa en proteïnes.
La seva quantitat de fibra soluble és un dels millors remeis pel colesterol i les malalties cardiovasculars.

Consum
A Espanya es consumeixen els llegums secss en multitud de guisats, com la favada o les mongetes de Tolosa. També es preparen amb arròs, al plat anomenat "moros i cristians». Famós és l'arròs amb fesols i naps (plat típic de València), que és un ric guisat fet de mongetes blanques (a les que els valencians diuen fesols), patata i nap. També és originari de Catalunya les "seques amb botifarra".

Valors nutricionals
Composició per 100 g de porció comestible
Kilocalories
  304,6
 Hidrats de carboni (g)
  21,3
 Fibra (g)
  10,6
Proteïnes
21,4
Greix
1,5
Vitamina B1 (mg)
0,5
Vitamina B3 (mg)
2,4
Potassi (mg)
  1160
 Magnesi (mg)
  163
Fòsfor (mg)
  400
Ferro (mg)
  6,2
mcg = micrograms

Amb el Patrocini de: