Les mongetes són llegums amb moltes propietats i són conegudes, per tot el món, amb noms diversos com mongetes o fesols. De les propietats de les mongetes seques podem destacar l'alt nivell de proteïnes.
Les mongetes poden variar en mida i color però sempre han de tenir una forma arronyonada.
Fa més de 7.000 anys que es cultiven i hi ha centenars de varietats.
Es coneix que les mongetes es cultiven a Amèrica des de fa una mica més de 7.000 anys. A dia d'avui es coneixen més de 200 varietats amb formes i colors diferents, per absolutament tots els gustos.
Les més comunes són les blanques, verdes i vermelles, i de fet son les que s'utilitzen a l'hora de preparar plats tradicionals en pràcticament tot el món.
Varietats
Blanca rodona: És petita i de color blanc. Procedeix de la Bañeza (Lleó) i té denominació d'origen.
Blanca ronyó: de gra blanc, oblong, recte i mig ple i mida més aviat gran. És una mongeta molt popular i econòmica.
Morada rodona: De color porpra, esfèrica i de mida mitjana. Procedeix d'El Barco de Avila.
Morada llarga: De color porpra fosc, plana i arronyonada. Procedeix d'El Barco de Avila, encara que es conrea en diferents zones.
Arrocina: De color blanc i de mida petita. Del tipus planxada, arronyonada.
De la Mare de Déu: És petita de gra ple, rodó, lleugerament esfèric, blanca amb una taca marró.
Canela: De mida mitjana, gra color canyella, ovalat i semi-ple. Té un sabor molt agradable. La més apreciada és la de Zamora.
Cara: El seu gra és petit i de color blanc cremós, amb una línia negra i un gust característic. A Catalunya, concretament a l'Empordà són molt apreciades. En aquesta zona es diuen "Fesolet".
Altres varietats
Verdino: Presenta un gra petit, allargat i pla, d'un to verd clar. Es cultiva al litoral d'Astúries.
Caparrón: De color vermell i forma esfèrica. Es consumeix a La Rioja, Astúries i Burgos.
Mongetes de Gernika i Tolosa: La primera és de color entre vermell i granat, amb pintes rosàcies, de mida mitjana i forma ovalada.
Mongeta de Sant Pau: La seva zona d'origen és la Garrotxa a Catalunya. És petita, de color blanc i forma rodona. Molt saborosa, amb molta proteïna i poca fibra.
Mongeta del Ganxet: Varietat amb tradició a Catalunya. Té una producció i consum limitats. El seu preu és elevat.
Beneficis i propietats
Entre les seves principals propietats destaquen els hidrats de carboni, les proteïnes i les fibres, alhora que tenen una quantitat certament mínima de greix.
Segons estudis portats a terme, la mongeta és un llegum ideal per a aquelles persones que tinguin un colesterol alt, ja que segons s'ha pogut constatar, ajudarà a rebaixar-lo fins a un 20%. Això és així gràcies a la fibra soluble que conté.
Però la fibra no només destaca per aquesta particularitat, ja que també alleuja i millora el trànsit intestinal i combat el càncer de còlon i el de recte.
És un llegum molt bo per a les persones diabètiques, ja que redueix la velocitat d'absorció de sucres, ajudant a regular la glucosa present en la sang.
Són una font important de proteïnes i si les ajuntem amb l'arròs ens aporten llavors la majoria dels aminoàcids essencials.
Les beines seques de les mongetes, bullides són un bon remei hipoglucemiant és a dir que baixen els nivells alts de sucre (glucosa) en sang.
Ideals per a persones amb treballs físics o en època de creixement a causa del seu gran poder energètic i riquesa en proteïnes.
La seva quantitat de fibra soluble és un dels millors remeis pel colesterol i les malalties cardiovasculars.
Consum
A Espanya es consumeixen els llegums secss en multitud de guisats, com la favada o les mongetes de Tolosa. També es preparen amb arròs, al plat anomenat "moros i cristians». Famós és l'arròs amb fesols i naps (plat típic de València), que és un ric guisat fet de mongetes blanques (a les que els valencians diuen fesols), patata i nap. També és originari de Catalunya les "seques amb botifarra".
Valors nutricionals
Composició per 100 g de porció comestible |
Kilocalories |
|
304,6 |
Hidrats de carboni (g) |
|
21,3 |
Fibra (g) |
|
10,6 |
Proteïnes |
21,4 |
Greix |
1,5 |
Vitamina B1 (mg) |
0,5 |
Vitamina B3 (mg) |
2,4 |
Potassi (mg) |
|
1160 |
Magnesi (mg) |
|
163 |
Fòsfor (mg) |
|
400 |
Ferro (mg) |
|
6,2 |
mcg = micrograms |
|